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有老字號店家表示，有段時間改良產品口味降低含油量，馬上有老顧客說

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口味變了，但不變又無法迎合現代人飲食習慣。老字號餐飲不同於新生餐飲企業，背負歷史包袱、社會責任，讓他們陷入保留傳統與創新的兩難。

「不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾」是許多到北京旅遊的民眾掛在嘴邊的順口溜，可看出吃全聚德幾乎等於「到過北京」。而老北京人口頭禪：「頭頂馬聚源，腳踩內聯昇，身穿八大祥，腰纏四大恒」，指穿上老字號

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鞋行內聯昇做的鞋，是對身分的一種炫耀。

旺報【記者梁雅雯╱綜合報導】

北京早年民間歇後語，東來順涮羊肉：「真叫嫩」、六必居的抹布：「酸甜苦辣都嘗過」、同仁堂的藥：「貨真價實」、砂鍋居買賣：「過午不候」等，也生動地表述老字號品牌特色，以及大眾對老字號的既定印象，甚至認

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為：「不是印象中的樣子，就不是老字號」。

大陸商務部2006年首批認定老字號名單中，有近4成集中在歷史名城，從老字號所在城市有關民間歇後語及口

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頭禪，都可看出老字號和地方歷史文化息息相關，甚至成為當地特色；但面對創新消費市場環境，許多老字號經營困難，又擔心一旦改變會流失老主顧，讓轉型充滿困惑。

「將傳統結合現代元素，老字號才能再度重生」專家認為，轉型大原則應是要保留傳統，也需多方面發展，特別是自己以往和現代餐飲相比較弱的趣味性、快速和銷售包裝，讓老酒裝進新瓶。

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