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隨著台、日拉麵店相繼進駐,台北東區216巷、明曜百貨後面巷弄早被稱為「拉麵一條街

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」,包括〈麵屋武藏〉與〈世田谷〉等日本拉麵名店已先一步搶進該區設店,如今〈玩笑亭〉也來到此一級戰區開山立寨,除提供「拉麵控」全新選擇,日系拉麵名店「巷戰」開打、正面交鋒駁火,自是精彩可期。

地址︰台北市忠孝東路4段216巷8弄10號

4、門市店裝較傳統日式拉麵店多了些時尚元素,且內場廚師與外場服務人員會不時喊出送

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迎來的呼聲,殷勤招呼、熱情待客,故在店享用拉麵的氛圍很輕鬆、熱鬧。

除了受惠於高收視電視節目的傳播效應,〈玩笑亭〉拉麵在日本得以擁有超高人氣,關鍵因素包括:

5、〈玩笑堂〉創辦人古谷一郎(Furuya Ichiro)從一個「爆走族」變成「拉麵職人」的浪子回頭精彩

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故事。

INDEX

古谷一郎17歲即從高中輟學,無所事事的他喜歡跟朋友成群結隊的飆車成了「暴走族」(飛車黨)的成員,沒錢就打零工,過著賺多少就花多少的日子。27歲時他開始覺悟,決定找個「正事」做,只是他想自己年紀已大,大概沒有公司會雇用自己。當時,日本正流行拉麵,古谷一郎看到不少拉麵店門口都大排長龍,於是他決定學作拉麵,等出師後自己開個麵店。古谷一郎說,自己仔細算過,自己一個人做,一個月賣25天拉麵,「賺得比上班族多」。

2、拉麵煮好後,廚師會在碗中加入獨家研發熬製「蒜香黑麻油」,使鮮濃帶甘味

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的湯頭中另外又添蒜香與麻油香。

古谷一郎下定了決心,把太太的舊車賣了,帶著一點錢到「拉麵聖地」九州習藝。他照著旅遊指南將拉麵名店一家家吃過,再決定到那家拉麵店學藝。古谷一郎說,九州拉麵的湯多有很重的「豬油味」,所以他想找一家吃來沒有這味道的店家學習,吃了一家又一家,最後他終於找到了目標,這店叫〈好來〉。

加在拉麵湯頭中的「蒜香黑麻油」,是古谷一郎將蒜頭以不同溫度與時間炸出7種不同顏色的蒜片後,再取這些蒜片炸出的油與黑麻油混合熬製而成,不同的蒜片有不同的色香味,故豚骨湯加了「蒜香黑麻油後」,使〈玩笑亭〉拉麵除了豚骨雞湯的鮮香,還有蒜香與麻油香,氣味有很多層次。

1、〈玩笑亭〉拉麵的高湯雖也是以豚骨高湯並混和雞湯為基底,但完全沒有一般豚骨湯常會帶有的豚羶味,同時湯質雖濃稠,但豬、雞骨乳化均勻,不油不膩、質地滑順,不會有豬板油的雜渣。

在〈好來〉拉麵習藝時,古谷一郎完全未支薪,所以下班後他得到附近的小酒館打工,才能賺生活費。一天工作近20個小時的日子過了一年多,古谷一郎回到了自己老家神奈川的秦野創業,他跟老爸借了錢,在回收場內租了間小屋,開始了他的「拉麵人生」。

〈玩笑亭〉一點都不像在「開玩笑」。為了讓湯頭沒有豬腥味,古谷一郎花了很長時間研究熬湯之道。他取豬的頭骨和大腿骨熬製豬高湯,並再按比例與雞湯勾兌再熬煮,俟豬雞骨的蛋白質完全釋出後才濾掉雜質與渣仔。他沒有完全透露去腥祕技,只強調,材料、比例與熬煮的時間是關鍵。

3、〈玩笑亭〉拉麵的麵體是採「中粗直麵」,粗細適口、口感彈Q中帶有韌性,而且很容易吸附湯汁。

〈玩笑亭〉菜單上拉麵有微辣小辛的〈味噌拉麵〉、〈叉燒味噌拉麵〉與〈叉燒拉麵〉,以及〈黑蒜香油拉麵〉與〈奶油蟳味拉麵〉等。另外菜單上並有不同口味的「冷沾麵」,價位從210元至360元不等。

除拉麵外,〈玩笑亭〉的單點菜式有用蝦米、香菇、豆芽菜與叉燒肉作餡的〈炸春捲〉、會「牽絲」的〈奶油起司可樂餅〉,以及〈溫泉蛋〉、〈炸雞塊〉與〈桔醋鱈魚肝〉等,其中用特製照燒醬炙烤的〈炙烤叉燒〉不油不膩、軟嫩入味,是非試不可的佐麵美餚。

工商時報【姚舜】

■玩笑亭

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拉麵

又有日本人氣拉麵名店入台!2000年被日本獨賣電視台評為「東京前3名好吃拉麵」一炮而紅,2005年起又連續3年被東京電視台TBS舉辦的拉麵比中得到優勝,且在電視節目《新料理東西軍》的特別單元《拉麵三國誌》中,擊敗〈麵屋武藏〉與〈HABUYA〉知名拉麵店的〈玩笑亭〉拉麵,也被旗下有〈茄子咖哩〉、〈茄子洋廚〉與〈天下布武〉等品牌的宏宇食品集團引進台灣,本周正式營業的首家〈玩笑亭〉拉麵門市,就開在台北市忠孝東路4段216巷8弄內。

電話︰02-8771-39

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需現場候位,不接電話預約訂位

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